01
씻고,
맑은 물로 깨우다
씻고,
기다리다
쌀을 깨끗이 씻어 맑은 물에 담급니다.
알맞게 물을 머금은 쌀은 단단한 속까지
천천히 술이 될 준비를 시작합니다.
주(酒)석처리
시간을 빚고, 술을 담다
한 알의 쌀에서 시간이 시작됩니다
모든 술의 시작
한 알의 쌀에서 시간이 시작됩니다
좋은 쌀을 고르고 깨끗이 씻어,
천천히 익히는 순간부터
우리 술의 긴 시간이 시작됩니다.
쌀과 누룩, 그리고 기다림
술이 익어가는 네 장면
한 알의 쌀이 한 잔의 막걸리가 되기까지,
눈에 보이지 않는 시간까지 천천히 따라갑니다.
02
단단하게 찌고,
쌀의 결을 세우다
단단하게 찌고,
고르게 식히다
불린 쌀을 고슬고슬한 고두밥으로 쪄냅니다.
너무 무르지도, 마르지도 않게 식혀
누룩이 스며들 자리를 만듭니다.
03
누룩을 더해,
시간을 움직이는 힘
누룩을 더해,
술을 깨우다
고두밥에 누룩과 물을 더해 술밑을 빚습니다.
옹기 안에서 쌀의 단맛과 향이 깨어나며
보이지 않는 발효의 시간이 흐릅니다.
04
천천히 거르고,
맑은 술을 얻는 일
천천히 거르고,
시간으로 다듬다
충분히 익은 술덧을 눌러 부드럽게 거릅니다.
거친 맛은 가라앉고 은은한 향은 깊어지며
마지막 기다림 속에서 한 잔이 완성됩니다.
긴 기다림의 끝
시간을 빚어,
한 잔에 담았습니다
쌀 한 알에서 시작된 시간이
오늘의 술상 위에 오릅니다.
